康晓晖
民以食为天”，中国人对吃有着特殊的感情，各地的美食和文化又是一脉相承，形成了人们心中永远挥之不去的乡情和记忆。 红烧鲤鱼是逢年过节宴席上必不可少的一道菜，它不仅味道鲜美，而且寓意美好，下面让我来介绍一下它的做法吧！
“公欲断其事必先利其器”，要制作红烧鲤鱼，就要准备好制作它的材料： 盐、料酒、醋、酱油、淀粉，葱、姜切成丝，蒜切成片备用，干辣椒、水、植物油。
材料准备好了，就可以制作了。第一步是清洗腌制。要先把鱼洗净去鳞，然后在鱼的两面切花刀，刀口不要太大，以免在制作过程中于会断开。在鱼的身上均匀的抹上一层食盐，使鱼身入味，再撒上一层料酒去腥。做完这些后将鱼静置一个小时。
第二步是炸鱼。在锅内倒入适量的植物油，注意不能使用动物油，因为动物油在凉了以后会凝固在鱼的表面，不美观，又油腻。等油烧开以后，把鱼小心的顺着锅壁滑进油里，以免溅起的热油把手烫伤。在炸鱼的过程中，要注意不停地用铲子按压和移动鱼，以免鱼被炸糊，粘在锅底。15分钟后将鱼翻个面，再炸15分钟，待鱼身炸至金黄，捞出沥油，装盘。最后，将锅里的油处理好。
第三步是浇汁，往锅里放入三四小勺植物油，等油烧热以后，放入冰糖炒出糖色，然后把准备好的干辣椒、蒜片、姜丝加入锅中翻炒。接着加入醋和酱油，酱油可少放一些，醋要比酱油多一倍。再在碗中倒入适量淀粉，用水化开，搅拌均匀后倒入锅中。要注意，化淀粉的水要用凉水，因为淀粉遇热就会胶结凝固，无法全部化开，影响汤汁的粘稠程度。倒入淀粉水时，要不停的搅拌，待汤汁烧开以后，立即将汤汁浇上鱼身，再在上面撒上切好的葱丝，一盘香气扑鼻的红烧鲤鱼就做好了。
红烧鲤鱼不仅闻着香,吃起来也香。一筷子扎下去,那粉嫩的鱼肉,好似婴儿的皮肤,吹弹可破,然后蘸上鲜香的鱼汤,细细的咀嚼,慢慢品味它那鲜香的味道,这可真是一种享受。
听了我的介绍，你学会如何制作红烧鲤鱼了吗？赶快试着做一做吧！
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